Les moules en Gaspacho
C'est fraîchement iodé !
INGRÉDIENTS :
- 500g de moules avec coquilles
- 1 verre de vin blanc
- 300g de petit pois (frais ou surgelés)
- 100g de jeunes feuilles d’épinard
- 1 oignon blanc nouveau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Environ 10cL de bouillon de légumes froid
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Etape 1 :
Rincer les moules.
Faire frémir dans une grande casserole un fond d’eau et le vin blanc puis ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 5 minutes en les remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Les égoutter puis laisser refroidir avant de les décoquiller.
Etape 2 :
Blanchir les petit pois 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée puis les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
Laver et essorer les feuilles d’épinards.
Etape 3 :
Dans un blender, ajouter les petit pois, les épinards, l’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette et le sel et poivre.
Mixer en ajoutant progressivement le bouillon de légume jusqu’à obtenir une texture lisse.
Etape 4 :
Facultatif : passer le mélange au tamis fin pour obtenir un gaspacho encore plus soyeux.
Etape 5 :
Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin et réfrigérer pendant au moins 1h.
Etape 6 :
Servir le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses, ajouter une dizaine de moules et quelques petits pois.
Décorer avec des herbes ou fleurs comestibles de saison et déguster.
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