Huîtres aux fraises
Une recette qui porte ses fruits !
INGRÉDIENTS :
- 2 douzaines d’huîtres
- 200 g de fraises
- 1 petite échalote
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Poivre de Timut fraîchement moulu
- 1 petite pincée de sel
- 3 feuilles de basilic pourpre
Etape 1 :
Réduire 150g de fraises en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrer au tamis fin pour retirer les graines et obtenir une texture lisse.
Etape 2 :
Tailler le reste des fraises en petits dés. Ciseler l’échalote et les feuilles de basilic pourpre très finement.
Etape 3 :
Mélanger la purée de fraise, les dés de fraises, l’échalote et le basilic dans un bol. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique blanc à doser selon la sucrosité des fraises.
Etape 4 :
Assaisonner d’une petite pincée de sel et de poivre Timut fraîchement moulu. Mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes au frais pour développer les arômes.
Etape 5 :
Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Verser une petite cuillère de vinaigrette aux fraises sur chaque huître et déguster immédiatement.
Recette réalisée dans le cadre d’un projet bénéficiant d’une subvention européenne FEAMPA (Fonds Européen pour les Affaires Maritimes, la Pêche et l’Aquaculture), gérée par la Région Pays de la Loire.
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