Huîtres en Beignet
Le plaisir de frire !
INGRÉDIENTS :
Pour la mayonnaise citronnée :
- 2 douzaines d’huîtres
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 ml d'huile neutre
- Jus d'un demi citron
- Zestes fins de citron
- Sel, poivre
Pour la pâte à beignet :
- 80g de farine
- 20g de fécule de maïs
- 1 pincée de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 120 ml d'eau gazeuse glacée
Etape 1 :
Préparer la mayonnaise. Dans un récipient haut et étroit, casser 1 oeuf entier, ajouter la moutarde, l’huile neutre, le jus de citron, quelques zestes de citron finement râpés, sel et poivre.
Etape 2 :
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en partant du fond du récipient et jusqu’à émulsion complète.
Réserver au frais.
Etape 3 :
Préparer la pâte à beignet. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Ajouter 1 jaune d’oeuf puis incorporer progressivement l’eau gazeuse glacée.
Mélanger sans trop travailler la pâte. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Etape 4 :
Ouvrir et décoquiller les huîtres.
Les rincer si besoin pour retirer les impuretés et les sécher soigneusement sur du papier absorbant.
Etape 5 :
Chauffer un bain d’huile à 170/180°C. Tremper chaque huître dans la pâte à beignet pour bien l’enrober et la frire 1 à 2 minutes puis égoutter.
Servir immédiatement pour conserver le croustillant des beignets et avec un peu de sauce mayonnaise citronnée.
Recette réalisée dans le cadre d’un projet bénéficiant d’une subvention européenne FEAMPA (Fonds Européen pour les Affaires Maritimes, la Pêche et l’Aquaculture), gérée par la Région Pays de la Loire.
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