Huitres chantilly citron & ikura
Une émulsion de saveur !
INGRÉDIENTS :
- 24 huîtres
- Ikura (oeufs de saumon)
Pour la vinaigrette :
- 150mL d’huile d’olive
- 60mL de jus de citron (environ 2 citrons)
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques brins d’aneth fraîche
- Sel, poivre
Pour la chantilly :
- 20cL de crème liquide entière
- 60mL de jus de citron (environ 2 citrons)
- Sel
Etape 1 :
Préparer la vinaigrette : dans un bol mélanger le jus de citron, le miel, 1 à 2 pincées de sel et le poivre.
Ajouter l’huile d’olive progressivement au fouet pour émulsionner la vinaigrette puis incorporer l’aneth finement ciselé.
Etape 2 :
Verser la crème dans un saladier et le placer au congélateur 15mn avec les fouets du batteur pour qu’elle monte plus facilement.
Monter la crème en chantilly très ferme puis ajouter le jus de citron, 2 pincées de sel et battre à nouveau quelques secondes pour bien incorporer le citron.
Remplir une poche à douille et mettre au frais.
Etape 3 :
Ouvrir les huîtres en jetant la 1ère eau.
Verser une petite cuillère de vinaigrette sur chaque huître et ajouter une noix de chantilly citronnée.
Pour finir, déposer de l’ikura et parsemer d’aneth ciselée.
Servir immédiatement.
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