Les moules à la basquaise

Moules, tomates et poivrons : c'est de saison !

INGRÉDIENTS :

• 3 kg de moules (750g par personne)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 700 à 800 g de tomates fraîches
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café bombée de paprika doux
• ½ c. à café de paprika fumé (facultatif)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil plat
• Poivre du moulin

Facultatif :

• Quelques tranches de pain grillé
• 1 gousse d’ail

Etape 1 :

Peler et émincer les oignons et l’ail. Couper en petits cubes les poivrons et les tomates.

Etape 2 :

Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le poivron et cuire encore 5 minutes. Ajouter l’ail, le paprika et mélanger quelques secondes puis incorporer les tomates.

Laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite.

Etape 3 :

Pendant ce temps, nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande marmite avec le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes en les remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Etape 4 :

Filtrer soigneusement le jus de cuisson des moules puis l'ajouter progressivement à la sauce sans la rendre trop liquide.

Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 5 :

Ajouter les moules dans la sauce et réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux.

Parsemer généreusement de persil plat ciselé juste avant le service.

Servir avec du pain grillé frotté à l'ail.

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